O
desperdício de alimentos é uma questão bastante alarmante no país.
Além do ciclo de perdas – que acontece desde o campo até às feiras
livres e supermercados, uma parcela substancial do desaproveitamento
acontece dentro de nossas casas. Na maioria dos casos, por
desconhecimento, o brasileiro ainda não sabe como utilizar legumes,
verduras e frutas em sua totalidade, deixando de lado, por exemplo, a
oportunidade de aproveitar todas as características nutritivas do
alimento ou, mesmo utilizá-los como adubo para uma horta de temperos
orgânicos.
O
Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (CEUNSP), com campi em Itu e Salto, cidades do interior de São
Paulo, apresenta em sua grade acadêmica o curso de Gastronomia. A coordenadora,
Profa. Me. Vânia Claudia Barros Monteiro, apresenta dicas de como
evitar o desperdício, promover uma economia doméstica e utilizar sobras
para o preparo de pratos deliciosos em casa.
A
primeira observação da professora diz respeito ao momento da compra.
Além de saber escolher, um ponto importante é comprar de acordo com o
consumo,
evitando adquirir mais do que a quantidade a ser consumida durante o
período.
Ao
chegar em casa, dedique atenção com o acondicionamento dos alimentos.
Ao fazê-lo de acordo com suas características – geladeira, freezer ou em
temperatura
ambiente, garante um tempo de vida muito maior.
A
docente também destaca que, nem sempre verduras e frutas atendem às
expectativas visuais em relação a sua cor, forma e tamanho. Mas, podem
sim manter
as propriedades nutricionais, além da vantagem de um preço mais
acessível.
Na
cozinha, cascas, talos e sementes são ingredientes capazes de
protagonizarem receitas deliciosas, assim como as aparas de carne, que
podem se tornar
excelentes caldos para sopas, arroz, feijão e guisados.
A
coordenadora do curso de Gastronomia do CEUNSP também dá dicas práticas
sobre como reaproveitar sobras de alimentos das refeições dentro do
cotidiano
da cozinha de casa. Legumes podem se transformar em deliciosas farofas, bolinhos, gratinados ou recheios de tortas; o excedente do
feijão, uma sopa ou feijão tropeiro; e o pão amanhecido, torradas para acompanhar o caldo de feijão ou saborosos doces como rabanada ou pudim.
Por fim, a professora compartilha duas receitas criativas com sobras usualmente descartadas: casca de banana e de legumes.
CASCA DE BANANA DESFIADA
Ingredientes
8 bananas maduras
2 dentes de alho
1 cebola média
1 colher de sopa de manteiga (ou óleo)
Sal
Pimenta do reino
Salsinha
Cebolinha
Modo de Preparo
Cozinhe
as bananas com casca em panela (não precisa ser a panela de pressão),
após cozidas
descasque-as, pois serão usadas as cascas na produção. Retire a parte
branca e descarte. Desfie a casca e reserve. Refogue a cebola picada e
em seguida acrescente o alho amassado, adicione as cascas desfiadas,
coloque o sal e a pimenta do reino a gosto e finalize
com salsinha e cebolinha picadas. As bananas podem ser consumidas na
forma de purê para acompanhar as casacas desfiadas.
TEMPURÁ DE CASCAS DE LEGUMES
Ingredientes
150g de talos de couve
150g de casca de batata
150g de talos de folhas de beterraba
150g de talos de folhas de cenoura
150g de cebola
1 xícara de farinha de milho flocada (branca)
1 xícara de farinha de trigo
Sal
Temperos a gosto (pimenta do reino, orégano, salsinha, cebolinha)
3 xícaras de água bem gelada
Modo de Preparo
Lave
os legumes, corte os talos (cerca de 8 cm de comprimento) e descasque
as batatas,
corte a cebola em formato de meia lua, acrescente o sal e os temperos a
gosto. O sal desidrata os legumes, por isso deixe descansar por 30
minutos, em seguida coloque as farinhas até ficar com aparência de
farofa úmida. Coloque a água bem gelada aos poucos
e mexa com 2 garfos.
As porções precisam ser preparadas aos poucos, pois a massa vai ficando muito mole com
o passar do tempo. Frite em porções pequenas e achatadas.
Se preferir os talos da couve mais macios, eles podem ser cozidos por 4 minutos antes
de empanar para fritar.
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